乐雅八个半月大的时候,陪我们吃了次米其林三星餐厅AKELARE,美味佳肴配上海景,一家人其乐融融。

8月初全家去了Pays basque(巴斯克地区,横跨西班牙法国,主要部分在西班牙),旅途很多有意思的事情,疏于整理记录。回来有些天,一直想发日志,却难有时间精力。即使不写这家三星餐厅,其他几家很喜欢的餐厅的照片也不比这家少。若记点别的,比如农家小旅馆,另一家只有13间的巴斯克旅舍,城堡, 城市游…… 照片是更多,更懒得写日志发图片。

这一篇,也从简记录了,不会每道菜都附上中文解释,有问题的朋友,欢迎留言或者私下问。

注:水印里的ours(法文)=bear(英文)

坐在餐桌上向外望去
座落于山上的海景餐厅AKELARE
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面积达到700平米的法餐馆还是不多的.

跟某人聊, 我觉得用手机拍照很方便啊, 谁平时出门会带个单反.
手机拍还能立刻电邮/MMS/上传网络, 照片质量娱乐自己足矣.
下面两张就是没改过的,直接加边框水印.

Pho 大, Paris

18/05/2010

以往吃越南粉pho都是去送牛骨头那家, 汤头味道超正, 后有人说此家存在卫生问题, 遂换到另一家同在13区的pho 大.
天气不好, 飘过雨.
照片都是手机拍, 因为拍完可即时发邮件给我娘瞧, 方便.
网上看到粤式甜品姜撞奶的做法,所需原料很简单:糖,全脂奶,姜。就按做法买了特定的牛奶:超市冰柜里找红盖子2L装瓶子上标有frais和entier的Grandlait。糖就用做菜的cassonade(粗红糖), 姜削皮切块用榨汁机绞碎,再配合豆浆机的过滤网用手挤挤就得到新鲜姜汁了。

碗里放1,5-2汤勺姜汁,牛奶加热至有微泡,关火后加糖搅匀,冷却几分钟(理想奶温是70度)后倒入碗里,不需搅拌,几十秒后姜撞奶即成,几分钟后放汤勺上去,可以承起就算凝结成功啦。凝结就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。

我平时不喝也不买牛奶,做这个纯为了验证牛奶遇到姜汁会发生凝固反应。。

凝结后的奶微带黄色,有姜汁和红糖的缘故。

它终于没星了

08/03/2010

2010年的米其林指南出炉, 去掉一家三星, 增加一家三星, 法国三星餐厅仍维持26家不变. 也注意到Les Ambassadeurs被取消二星资格, 没有吃惊, 因为它是我们去过的星星餐厅里最不思进取的, 也是唯一一家给的面包又冷又硬好似隔夜货的星级餐厅. 帐单感觉都买给Hôtel Crillon的装潢了.

Labriz Cheeseburger

02/03/2010

2月23日-3月1日人在塞舌尔, 一路顺利, 天气很好, 回来时法航的罢工和tempête也已结束.
今天中午坐在办公室整照片, 顺手捞出一张Labriz bar里的cheeseburger, 很厚的烤牛肉饼.  原材料的新鲜是Mcdo没法比的, 味道也是天上和地下的区别.